Меню для Великого поста

Понедельник

Кислые щи с грибами

Время подготовки: 40 минут мин

Количество порций: 6

Процесс приготовления:

1 Сушеные грибы замочите на ночь в холодной воде. Нарежьте овощи для бульона, опустите в кипящую воду, добавьте букет пряных трав. Варите бульон на медленном огне не менее часа-полутора.

2 Бульон процедите через сито. Этот бульон можно приготовить впрок на весь пост и заморозить, например в контейнере или в виде кубиков (разлив по специальным формочкам для льда).

3 Опустите в кипящий бульон грибы и варите до готовности 30–40 минут. Тем временем капусту отожмите, рассол не выливайте. Лук мелко порубите и спассеруйте в масле. Если необходимо, порубите капусту.

4 В лук положите капусту, обжарьте, потомите, выложите в бульон, варите полчаса на слабом огне. За 10 минут до окончания варки добавьте картофель. По вкусу влейте рассол, добавьте чеснок и зелень.

Для большей питательности и густоты в щи можно добавить мучную заправку. Обжарьте муку в растительном масле до золотистого цвета. Затем постепенно, помешивая, влейте бульон. Потомите, продолжая помешивать, чтобы не было комков. Заправку влейте в обжаренную капусту, перемешайте и добавьте все вместе в щи.

Теплый зеленый салат

Время подготовки: 5 мин

Время приготовления: 10 мин

Количество порций: 4

Уровень сложности: Простой

Процесс приготовления:
Нарежьте зеленый лук и огурцы - тонкой соломкой. В небольшом сотейнике доведите до кипения воду. Добавьте горошек и проварите 5 минут до мягкости. Слейте воду и откиньте, а затем снова выложите в сотейник. В сковороде разогрейте сливочное масло. Очень быстро, в течение 2-3 минут, поджарьте лук и огурцы. Добавьте сметану и вермут, прогрейте и потушите в течение 3 минут. Положите горошек, а затем мяту. Перемешайте.
Приправьте солью и перцем, присыпьте сахарной пудрой. Подавайте блюдо, украшенное веточками мяты.

Вторник

Cуп-пюре с тыквой и кабачками

Время подготовки: 10 мин

Время приготовления: 30 мин

Количество порций: 4

Энергетическая ценность: 435

Уровень сложности: Простой

Процесс приготовления:

Суп-пюре из тыквы
* Очистите тыкву и кабачки, нарежьте кубиками, нарежьте лук, измельчите чеснок, помните семена кориандра.
* Все ингредиенты сложите на противень, полейте растопленным сливочным маслом и поставьте в духовку на 20 минут. Выложите овощи в большую кастрюлю, добавьте сюда же горячий бульон и молоко.
* Порциями измельчите смесь в блендере, разлейте в тарелки, украсьте базиликом, положите сметану.
* Посыпьте гренками или обжаренными хлебными крошками.

Морковь, запеченная с орешками

Процесс приготовления:
1. Разогрейте духовку до 200°С.
2. Смешайте в миске размягченное сливочное масло, жидкий мед и уксус до однородного состояния.
3. Выложите нарезанную четвертинками морковь на противень с антипригарным покрытием, полейте масляно-медовой смесью, хорошенько перемешайте, чтобы вся морковь покрылась соусом. Поставьте в духовку для запекания.
4. Запекайте морковь около 1 часа, время от времени перемешивая ее. Если соус будет подгорать, убавьте нагрев и добавьте в противень немного горячей воды.
5. Готовую морковь выложите на сервировочную тарелку, сверху посыпьте морской солью и свежемолотым черным перцем. Украсьте обжаренными орешками пекан и подавайте на стол.

Среда

Сочиво из риса с ягодами

Уровень сложности: Простой

Процесс приготовления:
Сварите рис. Положите в него стакан ягод и фруктов (свежих или из варенья, но без сиропа).

Подлейте немного сладкой кипяченой воды.

Красная капуста с яблоком

Время подготовки: 15 минут мин

Время приготовления: 1 час мин

Количество порций: 8

Энергетическая ценность: 92 ккал

Процесс приготовления:

1. Мелко порежьте капусту. Размягчите масло в кастрюле с крышкой на среднем огне. Обжарьте лук без крышки в течение 5 минут, пока он не размягчится, но не станет коричневым.

2. Добавьте специи и затем добавьте капусту и яблоко, красный винный уксус и сахар. Влейте 100 мл холодной воды. Хорошо перемешайте, пока сахар не растворится. Хорошо посолите и поперчите.

3. Доведите до кипения, затем закройте крышкой и тушите на слабом огне в течение 1 часа, периодически помешивая, пока капуста не станет мягкой а вся жидкость не испарится. В конце можно добавить желе из красной смородины, хорошо его перемешать и дождаться пока оно не размягчится.

Четверг

Морковь по-мароккански

Время приготовления: 10 мин

Уровень сложности: Простой

Процесс приготовления:
Тертую морковь смешайте с соусом, приготовленным из масла, лимонного сока и приправ.

Ризотто с грибами

Время подготовки: 10 мин

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 4

Уровень сложности: Средней сложности

Процесс приготовления:
Мелко нашинкуйте луковицу. Выжмите из лимона сок. Нарежьте кружочками грибы. Капусту брокколи разделите на небольшие соцветия. Бланшируйте брокколи и фасоль в кипящей подсоленной воде в течение 3-4 минут. Слейте воду. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до мягкости. Выложите предварительно промытый рис и шафран. Приправьте специями, перемешайте и добавьте вино, лимонную цедру, 2 столовые ложки лимонного сока. Затем постепенно влейте бульон, помешивая. Накройте сковороду и тушите 5 минут. Добавьте брокколи с фасолью и шампиньоны. Снова накройте и потушите, пока рис не станет мягким и большая часть жидкости не впитается. Выложите готовое ризотто в блюдо. Сверху посыпьте длинными и тонкими полосочками сыра пармезан.

Пятница

Картофельные шарики

Время подготовки: 10 мин

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 8

Уровень сложности: Средней сложности

Процесс приготовления:
Очистите картофель или вырежьте из больших картофелин шарики с помощью специального приспособления для вырезания шариков из фруктов. Выложите в кипящую подсоленную воду. Готовьте на сильном огне 3 минуты. Слейте воду. В глубокой жаровне смешайте шарики с маслом, луком, солью и перцем. Обжаривайте картофель в течение 30 минут, постоянно помешивая. Поставьте в разогретую до 250 С духовку. И запекайте еще 20 минут - до золотистого цвета. Подавайте в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам.

Капуста с начинкой

Время подготовки: 30 мин

Время приготовления: 75 мин

Количество порций: 6

Уровень сложности: Средней сложности

Процесс приготовления:
Снимите с капусты 2 верхних листа, отложите. Вырежьте среднюю часть на 8 сантиметров вглубь и порубите кубиками. Мелко порежьте перец и лук. В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите перец и половину лука. Готовьте 8-10 минут до мягкости. В подсоленной воде отварите рис. В перец и лук добавьте нарезанную капусту, уксус, чеснок, 1 чайную ложку соевого соуса, имбирь. Снимите с огня, добавьте рис и фасоль. Перемешайте. Начините капусту. Отверстие закройте листьями, обвяжите капусту тонким шпагатом. В большой жаровне разогрейте 1 столовую ложку масла. Пассеруйте лук в течение 5 минут до мягкости. Добавьте имбирь, готовьте еще полминуты.
Мелко порежьте томаты. Выложите в поджаренный лук вместе с соком. Добавьте 1 столовую ложку соевого соуса. Вилкой подавите помидоры. Положите капусту отверстием вниз. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте и тушите в течение часа. Время от времени поливайте капусту соусом. Выложите готовую капусту в глубокое блюдо, полейте соусом и нарежьте на дольки.

Суббота

Тосканский фасолевый суп

Время подготовки: 15 мин

Время приготовления: 120 мин

Количество порций: 6

Энергетическая ценность: 500

Уровень сложности: Средней сложности

Процесс приготовления:

Замочите фасоль на ночь в большом количестве воды. Залейте на следующий день чистой водой и варите часа полтора на маленьком огне. Обжарьте лук и чеснок в масле минут 5. Добавьте овощи и капусту и вновь обжарьте. Смешайте с помидорами, петрушкой, базиликом, солью, перцем и 1,5 л воды и вскипятите. Сделайте пюре из половины фасоли и положите в суп. Сюда же положите целую фасоль. Посолите и поперчите по вкусу и оставьте на ночь. На следующий день залейте супом обжаренные в духовке ломтики хлеба (используйте жаропрочную миску). Положите кольца лука, полейте оливковым маслом и поставьте в духовку на 15 минут, пока лук не подрумянится.

Закуска с квашеной капустой

Время приготовления: 10 мин

Уровень сложности: Простой

Процесс приготовления:

Капусту промойте под холодной водой, жидкость слейте. Перец нарежьте кубиками. В большой миске смешайте капусту, перец, яблочный уксус, сахар, тмин, накройте пленкой и поставьте на ночь в холодильник. Переложите в стеклянные банки и храните в холодильнике.

Воскресенье

Сочиво из пшеницы с сытой

Уровень сложности: Простой

Процесс приготовления:
Стакан зерен лущенной пшеницы (можно использовать пшеничную крупу) залейте холодной водой, сварите до размягчения и откиньте на дуршлаг. Разведите мед водой в пропорциях 1:2. Этой смесью, называемой сытой, залить пшеницу, поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и охладите.

Груши, маринованные с можжевельником

Время подготовки: 20 мин

Время приготовления: 30 мин

Количество порций: 12

Энергетическая ценность: 218

Уровень сложности: Средней сложности

Процесс приготовления:
Груши очистите, при этом плодоножку и соцветие не срезайте. В 3 л воды добавьте 1 столовую ложку соли и залейте груши.
Уксус с хересом и сахаром медленно доведите в высокой кастрюле до кипения.
Имбирь очистите и нарежьте тонкими кружочками. Можжевеловые ягоды разомните. Имбирь и ягоды добавьте в маринад и варите на слабом огне, пока сахар полностью не растворится. Добавьте груши и варите на очень слабом огне в течение 30 минут, периодически тщательно снимая пену.
Груши выложите в банки и залейте маринадом. Дайте остыть при комнатной температуре. Затем накройте мокрым целлофаном и оставьте минимум на 3 дня (лучше на 1-2 недели) настаиваться.

goodhouse.ru

Обсудить на форуме...